HIDRATOS DE CARBONO:

Este grupo también conocido con el nombre de glúcidos, carbohidratos o simplemente azúcares; se representa con la siguiente fórmula:

§       Los monosacáridos reciben nombres genéricos que hacen referencia a la presencia de una función aldehído o cetona y al número de carbonos que tiene el monómero, al que se le agrega el sufijo "osa".

El contenido de carbonos posibles va desde triosa (3 C),

tetrosas (4 C), pentosas (5 C), hexosas (6 C), heptosas (7 C).

§       Los monosacáridos más comunes que se encuentran en la naturaleza son:

Las pentosas (C₅H₁₀O₅) por ejemplo: Ribosa - Desoxiribosa -

Ribulosa -

Las hexosas (C₆H₁₂O₆) por ejemplo: Glucosa - Fructosa -

Galactosa -

§       Recordar:

-          que entre las pentosas o hexosas presentan isomeria (Fig.1).

-          que las pentosas y las hexosas pueden formar estructuras cíclicas (anillos). Esto lo logra por la reacción del grupo aldehído o cetona con uno de los grupos oxhidrilo (Fig.1).

§       Como se comentó anteriormente dos monómeros se unen ( unión glucosídica) por condensación para formar un dímero, es el caso de los disacáridos. Por cada unión de dos monosacaridos se desprende una molécula de agua. La fórmula que responde a un disacárido es:

2 C₆H₁₂O₆ C₁₂ H₂₂ O₁₁ + H₂O

Ej.: Maltosa ( glucosa + glucosa )

Sacarosa (glucosa + Fructosa)

Lactosa (glucosa + galactosa)

§       Las propiedades de los monosacáridos y de los disacáridos son:

1.    Sustancias cristalinas

2.    Solubles en agua

3.    De sabor dulce.

§       Cuando 2 o más disacáridos se enlazan para formar una molécula nueva se llama polisacáridos.

Entre los representantes más importantes en la naturaleza nos encontramos:

1)       El glucógeno: (animal). Es una cadena ramificada de unidades de glucosa. Dicha ramificación le confiere solubilidad en el agua. Estas moléculas se almacenan en grandes cantidades en el hígado y en los músculos. Su función es almacenar energía.

2)       El almidón: (vegetal). Se presenta en dos formas:

a)    Amilosa: cadena lineal de glucosas.

b)    Amilopectina: cadena ramificada de glucosas.

Se presentan en plástidos de las células , llamados

Amiloplastos. Su función es almacenar energía.

3)       La celulosa: (vegetal). Son cadenas no ramificadas de

glucosa. Su función es estructural ya que forma parte de la

pared celular. Es insoluble en agua.

§       Las propiedades de los polisacáridos son:

1.    No son cristalinos

2.    Por lo general insolubles en agua

3.    No tienen sabor dulce.

§       Las funciones de los hidratos de carbono son:

1)   formar parte de la estructura celular

2)   sirve de combustible en el proceso de respiración celular

se pueden unir a otros compuestos orgánicos como proteínas o lípidos formando glucolípidos o glucoproteínas.