Nutrición. Como aprovechar los minerales de la dieta: un desafío para niños de bajos recursos

Envia tus archivos, resúmenes, monografías, etc.

Agregado: 02 de AGOSTO de 2011 (Por Mg. Amalia Beatriz Dellamea) | Palabras: 590 | Votar | Sin Votos | Sin comentarios | Agregar Comentario
Categoría: Apuntes y Monografías > Medicina >
Material educativo de Alipso relacionado con Nutrición Como aprovechar los minerales dieta desafío para niños bajos recursos

Comparendo: comparece Â– solicita plazo para presentar poder.:

Alegato: pide clausura termino de prueba y se corra traslado para alegar.:

Recursos de reposicion: interpone recurso por considerar excesiva la regulacion efectuada.:

Enlaces externos relacionados con Nutrición Como aprovechar los minerales dieta desafío para niños bajos recursos

Autor: Mg. Amalia Beatriz Dellamea (cdc@ffyb.uba.ar)

NUTRICIóN
CóMO APROVECHAR LOS MINERALES DE LA DIETA
UN DESAFíO PARA NIÑOS DE BAJOS RECURSOS

Asegurar el aprovechamiento máximo posible de los nutrientes es un desafío especial en caso de niños de bajos recursos; aunque también, para chicos de los demás sectores económicos, dado que más allá del acceso a los alimentos, muchas veces la forma de combinar las comidas y las bebidas no posibilita la absorción de elementos cruciales como el hierro, el calcio y el zinc.
"Estudiamos la biodisponibilidad potencial de minerales en diferentes dietas complementarias destinadas a lactantes, mediante una simulación en el laboratorio de las condiciones reales del proceso digestivo", señaló la bioquímica María Julieta Binaghi, docente de Bromatología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UBA, donde trabaja en una línea de investigación dirigida por la profesora doctora Mirta Valencia, quien registra una prolongada trayectoria en estudios de biodisponibilidad de nutrientes.
"Para niños de bajos recursos consideramos alimentos de planes alimentarios provistos por los gobiernos", relató Binaghi. De esta dieta, evaluaron los cereales y un postre. Para niños de estratos económicos medios, analizaron dos tipos de comidas caseras habituales: zapallo, papas, sémola, pan fortificado y manzana, por un lado; y arroz, acelga con salsa blanca, pan fortificado y banana, por otro. En el caso de chicos de estratos medios-altos y altos estudiaron tres tipos de alimentos de fórmulas comerciales (los "frasquitos" que contienen mezclas de diferentes vegetales picados, colados y en algunos casos, fortificados).
"Combinamos los alimentos con infusiones y bebidas que normalmente acompañan a las comidas: jugo de naranja (en polvo), té, diversas bebidas tipo "cola", leche, mate cocido y leche chocolatada; y una combinación de control, con agua", describió la especialista de la UBA.
"En todas las dietas -señaló-- observamos que el jugo de naranja (tanto en polvo como de la fruta) aumenta la absorción de hierro y zinc, mientras que el mate cocido, el té, la leche y la leche chocolatada la disminuyen sensiblemente. Con las bebidas tipo "cola" no hallamos diferencias significativas respecto de la dieta acompañada solo con agua", explicó Binaghi
El jugo de naranja y de otros cítricos, y también de kiwi y frutilla, contienen promotores de la absorción de hierro, como los ácidos cítrico y ascórbico. En cambio, las demás infusiones y bebidas contienen inhibidores de la absorción de estos minerales.
Los lácteos, por un lado, no favorecen la absorción de minerales como hierro y zinc, pero por el otro, son una fuente importante de proteínas. "No es conveniente mezclar la comida con lácteos. Entonces la recomendación es dar lácteos un tiempo prudencial después de consumir los alimentos", aseguró la investigadora.
Una de las dos dietas caseras que consumen normalmente los chicos de sectores medios mostró resultados negativos para la absorción de calcio: arroz, acelga con salsa blanca, pan fortificado y banana. "La acelga contiene oxalatos, importantes inhibidores de la absorción de calcio", aclaró la especialista de la UBA. Los oxalatos de los vegetales, y principalmente las hojas verdes, se unen al calcio y forman complejas estructuras químicas que impiden al organismo absorber el mineral y aprovecharlo.
La dieta que mejor favoreció el aprovechamiento de zinc estuvo compuesta por zapallo, papas, sémola, pan fortificado y manzana.
"Nuestro objetivo -concluyó María Julieta Binaghi�es analizar los alimentos que se consumen cotidianamente para sugerir las modificaciones que puedan aumentar los niveles de biodisponibilidad de minerales y, en consecuencia, sus concentraciones. Se trata de lograr estrategias alimentarias "naturales" que aseguren el aporte de nutrientes necesarios para un crecimiento normal sin recurrir a suplementos artificiales".

Nutrición. Como aprovechar los minerales de la dieta: un desafío para niños de bajos recursos

Votar

Comentarios de los usuarios

Boletín de Novedades

Acceso rápido